Una receta que me manda mi amiga Marina.

Rollitos de lechuga y arroz

Mientras cocemos arroz hasta que esté en su punto, lavamos unas hojas de lechuga. Luego, una vez hecho el arroz, lo ponemos en un bol y lo mezclamos con maíz dulce, aceitunas negras y verdes picaditas y dados de tomate.

A continuación, cortamos las hojas de lechuga a nuestro gusto para hacer los rollitos. Las extendemos, ponemos en el extremo de cada una un poco de la mezcla del bol y enrollamos. Por último, aconsejo servir acompañados de una vinagreta aderezada con albahaca y perejil.